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大根すし <
だいこんすし > |
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熊野市（旧熊野市、旧紀和町） > |
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金山町で昔から作られているかきまぜ寿司のアレンジで、地元で沢山とれる大根を主にして作られています。他にも材料に地元の食材が多く使用されていますが、最後入れるねぎが特徴で、おいしさを引き立たせます。
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作り方
（1）ご飯を炊き、蒸れたらＡの合わせ酢をふりかけすし飯を作る。さらに柚子の絞り汁をふりかける。
（2）こんにゃくは細かく切り、塩もみして水洗い、椎茸、高野豆腐は水に戻してから細かく切る。油揚げは熱湯で油抜きして細かく切る。大根、人参も細かく切り、米のとぎ汁でゆでこぼす。
（3）さんまはあぶって骨を取り除き、身をほぐす。
（4）椎茸の戻し汁に水を加えて、高野豆腐以外の（2）の材料を煮る。
（5）（4）が煮立ったらさんまを加え、Bの調味料を足して高野豆腐を入れてさらに煮る。
（6）すし飯に汁気を切った具を入れて混ぜ合わせ、細かく刻んだねぎと柚子の皮のせん切りを好みで加えていただく。
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■ 材料・4人分
米 ２合
Ａ 酢 大さじ２1/2 砂糖大さじ４
塩 小さじ１ 柚子の絞り汁適量
さんま 小１尾 大根 1/2本
人参 ５０ｇ 干し椎茸 ２枚
こんにゃく1/４丁 高野豆腐1/４枚
油揚げ 1/2枚 ねぎ・柚子の皮適量
Ｂ 椎茸戻し汁ひたひた程度 砂糖 小さじ２
醤油小さじ２弱 酒 小さじ１ 塩 少々
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参考文献 |
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うまくま 秋冬編
（熊野の味つたえ隊・地産地消ネットワークみえ） |
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その他関連情報 |
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なし |
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